STAGE M1/L3 OU CÉSURE QUALITÉ DE L’EAU DE RÉSEAU EN CONTEXTE DE PRODUCTION LAIT CRU SUR LES SAVOIE F/H

Descriptif du poste

CONTEXTE

La production laitière des Savoie est caractérisée par un positionnement majoritaire sur des fabrications fromagères au lait cru, reconnues en AOP IGP.
Les acteurs des filières (éleveurs, transformateurs) recherchent les conditions de maîtrise des risques sanitaires tout en préservant autant que possible les flores utiles et natives des laits, à l’origine de la différenciation organoleptique des produits Listeria et Salmonelle font partie des pathogènes du lait particulièrement surveillés : plusieurs études ont démontré que l’eau pouvait être à l’origine de la contamination du lait par ces pathogènes.

OBJECTIF DU STAGE
La finalité du stage est de pouvoir acquérir des données sur la qualité des eaux de réseau fournies aux élevages, par le suivi d’un échantillon d’élevages sur des zones rencontrant des difficultés d’un point de vue quantitatif ou qualitatif sur l’eau.
L’échantillon sera choisi sur la base d’éleveurs volontaires et dont la position sur le réseau sera connue en lien avec les instances compétentes gestionnaires du réseau.
Des analyses sur deux des principaux pathogènes du lait seront réalisées sur plusieurs périodes. Les données météorologiques (pluviométrie) seront en parallèle enregistrées.
Par ailleurs, l’étude des données de potabilité issues des gestionnaires d’eau sera réalisée afin de pouvoir établir ou pas certaines corrélations entre la présence/absence des pathogènes du lait et les indicateurs de potabilité utilisés en routine.

Deux premiers stages ont été menés en 2022 et 2023, et ont permis d’acquérir des données sur des zones pré-ciblées, sur 20 exploitations. L’objectif de ce troisième volet est de réaliser des analyses sur de nouveaux secteurs, afin d’avoir une idée plus exhaustive de la qualité des eaux des réseaux savoyards.

CONTENU
- Caractérisation des secteurs en termes d’approvisionnement en eau (réservoir, réseau)
- Suivi du dispositif d’analyse : organisation de la pose des filtres, envoi des filtres à l’analyse (contact avec éleveurs)
- Analyse des données recueillies
- Restitution collective, rédaction d’un rapport

- Gestion financière du projet

CADRE
- Le stage est réalisé en partenariat avec l’Interprofession Laitière de Savoie (ILS) chargé de l’encadrement ,CERAQ
(appui méthodologique) et la FDCL (Fédération des Coopératives Laitière des Savoie) pour l’expertise sur les
problématiques sanitaire du lait et qualité de l’eau dans les élevages
- Le stage est suivi par un groupe de pilotage du projet réunissant l’ILS, la FDCL, l’AFTAlp (Association des
Fromages Traditionnels des Alpes) , le Syndicat des Fromagers et CERAQ