STAGIAIRE EN QUALITÉ, AGROALIMENTAIRE F/H

Descriptif du poste

La fABrique à sucres recherche : Un(e) stagiaire pour un mémoire de fin d’étude qualité agroalimentaire.

• Présentation du contexte général

Depuis 2016, des producteurs de betteraves sucrières accompagnés par BIO en Hauts-de-France ont fait aboutir la création d’une filière sucre alternative. Elle s’attache à démontrer la nécessité de réinventer de nouveaux modèles économiques capables de répondre aux enjeux sociaux, écologiques, économiques et agronomiques.

La création de la SAS coopérative « La fABrique à sucres » a été formalisée en début d’année 2023. Elle prévoit la construction et le fonctionnement de la première micro-sucrerie 100% bio territoriale, durable et équitable en France.

Une vingtaine d’acteurs régionaux et nationaux (organismes de recherche et développement, transformateurs, distributeurs…) mobilisés dans le projet, sous l’égide d’un groupe de producteurs, a fait le choix d’une succession de ruptures techniques, technologiques et organisationnelles, afin de dessiner les contours d’une filière équitable, relocalisée et durable.

La première campagne de transformation de la micro-sucrerie est prévue pour septembre 2025. L’implantation de l’usine sera à Escaudœuvres. L’activité de la SAS coopérative sera l’achat des betteraves, la transformation et la commercialisation du sucre sous une marque propre.

Son dimensionnement permet la transformation de 400 hectares de betteraves permettant une production annuelle de 2400 tonnes de sucre complet.

Pour encadrer cette démarche inédite et faciliter un dialogue de l’amont à l’aval de la filière, une gouvernance partagée a été choisie. La SAS coopérative « La fABrique à sucres » réunit 3 collèges :

- Collège A, celui des producteurs de betteraves (51% des voix et du capital)

- Collège B, celui des utilisateurs de sucre

- Collège C, celui des partenaires, investisseurs, soutiens et civils.

Bio en Hauts-De-France, groupement d’agriculteurs bio, a permis que le projet devienne réalité, ses compétences pour animer les réunions de travail entre les agriculteurs et transformateurs, son temps passé pour créer La fABrique à Sucres et ses financements pour répondre aux charges liées aux projets ont été déterminant. C’est pourquoi, en attendant la construction de l’usine, le stage est pris en charge par La fABrique à sucres mais basé dans les locaux de Bio en Hauts-De-France à Phalempin (59 133).

• Présentation des mission :

1. Montage du dossier HACCP (45%)

Vous avez la charge de la construction du premier dossier HACCP de la futur micro-sucrerie pour établir un plan de maitrise sanitaire en lien avec les autorités française.

-  Formalisation documentaire

-  Etudier le process de fabrication et la gestion des flux

-  Analyse des points critiques à chaque étape du process.

-  Synthèse, voix de progrès, procédure de réactualisation de la démarche

2. Chiffrer les investissements nécessaires pour répondre et respecter la règlementation HACCP (10%)

Etude bibliographique et revue réglementaire avec procédure d’actualisation face aux changements réglementaires.

Identification des besoins matériels et immatériels potentiels pour une mise en conformité.

Demande de devis et contact avec les entreprises pour évaluer les investissements nécessaires.

Synthèse et Bilan

3. Dossiers contrôles qualités et certification bio à effectuer et chiffrer investissements nécessaires (30%)

En complément du dossier HACCP, les procédures de qualités et les plans de contrôles sont à établir :

-  FOOD FRAUD

-  Analyse de risque

-  Procédure et plan de contrôle qualités produits entrés et produits finis.

-  Procédure et plan de contrôle microbiologique produits entrés et produits finis.

4. Dossier contrôles qualités à effectuer et chiffrer investissements nécessaires (15%)

Etudier et commencer les démarches pour la labellisation commerce équitable du sucre complet.

Le(a) stagiaire pourra ponctuellement contribuer à d'autres missions générales concourant à la réussite du projet.