RESPONSABLE DE FROMAGERIE F/H

Profil souhaité

Profil 

• Une formation en fromagerie est nécessaire
• Permis B

Expérience

Une expérience de fromagerie est nécessaire

Compétences

• Communication avec les membres de l'équipe
• Technicité des gestes et connaissances de fromagerie
• Ponctualité
• Curiosité et intérêt pour la recherche & développement en élevage caprin et fromagerie
• Management et relationnel
• Organisation

Conditions

Le technicien fromager est amené à réaliser les activités suivantes sur l'année :

• Assure la qualité du lait ainsi que la fabrication fromagère (quantitatif/qualitatif) :
  • Réalise la transformation du lait en fromage, dont leur affinage.
  • Lave, range et veille à l'entretien du matériel.
  • Garantit l'hygiène de la fromagerie.
  • Organise le planning pour assurer la production.
  • Encadre l'assistante fromagère, les stagiaires, et précise les tâches qui doivent être réalisées.
  • Assure la régularité de la qualité et résout les accidents de fromagerie,  en concertation avec le directeur ou l'aide des techniciens de son réseau. Met en place les procédures nécessaires et contrôle leur suivi.
  • Optimise le processus pour améliorer le fonctionnement général.
  • Echange avec la responsable de la chèvrerie pour le fonctionnement de la structure.
  • Respecte les normes de fabrication selon le cahier des charges de l’AOP Picodon
• Gestion de la fromagerie :
  • Rédaction et suivi des documents réglementaires (GBPH, PMS...) et la mise en œuvre des principes HACCP.
  • Respect du cahier des charges des labels de qualité.
  • Evolutions réglementaires.
  • Collecte des données liées à la production et à la commercialisation.
  • Démarchage, prise de commandes, organisation et participation aux livraisons.
  • Gestion des approvisionnements, gestion des stocks de fromages, animations commerciales 1 animation /an/grossiste)
• Expérimentations (en lien étroit avec la chargée des expérimentations) :
  • Participe à l'émergence des thèmes et à la définition des protocoles.
  • Met en œuvre des expérimentations (approvisionnements, planification, adaptation des protocoles...).
  • Collecte des données, traitement et diffusion en lien avec la responsable des expérimentations ou d'autres techniciens ou ingénieurs de recherche.
• Pédagogie :
  • Réalise des interventions en technologie fromagère auprès des apprenants ou professionnels, dans l'EPLEFPA ou à l'extérieur.
  • Encadre les élèves/stagiaires adultes en stage sur la fromagerie. Assure les visites de la fromagerie pour des groupes d'apprenants ou visiteurs.