ANALYSTE SENSORIEL - GRADEUR F/H

Descriptif du poste

L’entreprise :

Le Centre Technique des Fromages Comtois (CTFC) créé en 1975, a pour objet notamment d’accompagner les filières d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Comté, Morbier, Mont d’Or et Bleu de Gex Haut Jura dans l’amélioration de la qualité des fromages. Dans cette perspective, des équipes de techniciens œuvrent au quotidien principalement dans les fromageries. Ils sont aussi appelés à intervenir en amont dans les exploitations agricoles et en aval dans les caves d’affinage.

L’entreprise est composée de différents services :

·  Technologies fromagères : intervention dans les ateliers, chez les affineurs pour améliorer la qualité organoleptique des produits avec des spécialisations par AOP

·        Prélèvements : réalisation de prélèvements dans les ateliers

·        Ferments et morges : production de ferments lactiques et de morge

·        Qualité du lait : intervention préventive et curative en ferme.

·        Sanitaire : prévention et gestion des alertes face au germes pathogènes

·   Laboratoire : réalisation d’analyses sanitaires, détermination des indices de maturité et réalisation des différentes analyses en cours de fabrication

·        Evaluation de la qualité des fromages : caractérisation des fromages sur le plan organoleptique et sensoriel

·        Recherche & Développements

·        Supports : qualité, informatique, statistiques, comptabilité, RH

La gouvernance du CTFC est constituée par un conseil d’administration de 22 membres issus des 4 filières, du syndicat des fromagers, de la Fédération Régionale des Coopératives Laitières et du syndicat des affineurs. Les membres du conseil d’administration du CTFC sont communs avec l’Union Régionale des Fromages d’Appellation Comtoise (URFAC). Chaque structure a son propre président. Un bureau est en relation avec le directeur général.

Dans le cadre d’un remplacement, nous recrutons notre Analyste sensoriel – Gradeur(se) dont les principales missions sont les suivantes :

 Missions Analyse sensorielle 50%

·       *  Organiser et animer des jurys techniques internes spécialisés sur les AOP Franc-Comtoises, suivre les aptitudes des juges et concevoir des exercices d’entrainement,

·       *  Rédiger des rapports, interpréter des résultats d’analyses sensorielles et physico-chimiques,

·        * Tenir les délais de réalisation et d’envoi des résultats.

Missions Gradage / Prélèvements 50%

·       * Organiser en autonomie les tournées de gradage et de prélèvements chez les affineurs,

·        * Déguster en cave et appliquer avec rigueur la grille technique d’évaluation du Comté.