STAGE - PLACE, RÔLE ET UTILISATION DU MATÉRIAU BOIS DANS LES FILIÈRES FROMAGÈRES AOP ET IGP SAVOYARDES F/H

Descriptif du poste

L’objectif principal du stage est de mieux qualifier et comprendre les usages du bois dans la fabrication de fromages AOP/IGP en Savoie, d’identifier les enjeux spécifiques à ces pratiques et de préciser les questions à approfondir relatives à l’interface entre les filières fromagère et bois, notamment par la recherche-développement.

1. Analyse des pratiques dans les filières fromagères

Dans un premier temps, le ou la stagiaire mènera une analyse sociotechnique des usages du bois dans les filières fromagères savoyardes, en abordant notamment :

·   les pratiques actuelles sur les territoires (origine du bois, essences, types d’usages, modalités d’entretien, contraintes, etc.) ;

·   les acteurs impliqués ;

·   les difficultés (réglementaires, techniques, scientifiques…) rencontrées, perceptions des usages du bois ;

·   la pérennité des pratiques, leurs fragilités et leurs perspectives d’évolution ;

·   les besoins et attentes exprimés par les acteurs ;

·   les enjeux liés aux savoir-faire, à leur transmission, à l’acceptabilité sanitaire et aux contraintes économiques.

2. Analyse de la filière bois en lien avec la production de matériel destiné à la fromagerie

Dans un second temps, le stage portera sur une analyse ciblée de la filière bois en lien avec la fabrication d’outils et de matériels traditionnels utilisés en fromagerie. incluant :

·    l’organisation de la filière bois et l’identification des acteurs clés (gestion forestière, exploitation, sciage, transformation artisanale ou industrielle) ;

·    les essences de bois utilisées ou mobilisables pour les usages fromagers, ainsi que les critères de sélection ;

·    les modalités d’approvisionnement, de transformation et de traçabilité du bois ;

·    les contraintes (techniques, économiques, réglementaires) rencontrées par les acteurs de la filière ;

·    les capacités de production et d’adaptation aux besoins spécifiques des fromageries ;

·    les attentes des filières fromagères en matière de disponibilité, de coûts, de qualité et de conformité des outils en bois.

3. Une analyse croisée de ces deux volets sera attendue afin de caractériser les enjeux et les stratégies d’évolution liés à l’usage du bois dans les filières fromagères AOP/IGP de Savoie. Le travail permettra également d’identifier les questions scientifiques et techniques encore ouvertes ainsi que les priorités de recherche pour les filières à l’avenir.

MÉTHODOLOGIE

Le stage reposera principalement sur un travail d’enquêtes qualitatives et de synthèse.

État de l’art et analyse documentaire

·       Revue de la littérature scientifique et technique sur l’utilisation du bois en fromagerie ;

·       Analyse du cadre réglementaire et des cahiers des charges AOP/IGP ;

·       Identification des controverses, verrous scientifiques et besoins de connaissance.

Enquêtes de terrain

·       Conception et réalisation d’entretiens auprès : des organismes techniques et institutionnels (ODG savoyardes), des producteurs, fromagers et affineurs, des acteurs de la filière bois (fournisseurs, transformateurs, artisans) ;

·       Recensement des usages, contraintes, plus-values, perceptions et attentes de chacun des acteurs ;

Analyse transversale et restitution

·       Analyse des dynamiques territoriales et de la pérennité de la filière bois.

·       Mise en perspective des résultats d’enquête avec les données scientifiques existantes ;

·       Identification des enjeux majeurs à court et moyen terme pour les filières ;

·       Élaboration d’une synthèse structurée à destination des acteurs concernés.