STAGE : VERS LA RECONNAISSANCE DES FROMAGES CAPRINS DES SAVOIE : AOP ET VALORISATION TERRITORIALE F/H

Descriptif du poste

La filière caprine des Savoie souhaite renforcer la connaissance, la reconnaissance et la valorisation des produits caprins emblématiques du territoire. Parmi ces produits figurent notamment le Persillé des Aravis, la Tomme de chèvre et le Grataron, fromages ancrés dans l’histoire locale et porteurs de savoir-faire spécifiques.
Ces produits, issus de pratiques traditionnelles et d’adaptations plus récentes, constituent un patrimoine alimentaire et culturel fort pour les Savoie. Toutefois, leur histoire, l’évolution des pratiques de fabrication et leur reconnaissance restent parfois peu documentées ou hétérogènes selon les territoires et les producteurs.
Dans ce contexte, la filière caprine des Savoie souhaite engager un(e) stagiaire afin de mener un travail approfondi de recensement, d’analyse et de valorisation de ces produits emblématiques. Ce travail vise à mieux comprendre leur origine, leur évolution et les savoir-faire associés, tout en explorant les perspectives de protection et de reconnaissance officielle (Appellation d’Origine Protégée ou autres démarches de valorisation collective), ainsi que des actions de promotion adaptées au territoire.
Le territoire des Savoie bénéficie déjà d’un exemple reconnu de valorisation des productions caprines avec l’AOP Chevrotin, qui constitue une référence structurante en matière de reconnaissance officielle, d’organisation collective des producteurs et de valorisation du lien au territoire. Cette AOP pourra servir de point d’appui, d’exemple méthodologique et de source d’inspiration pour les réflexions menées dans le cadre du stage.

MISSIONS
Sous la supervision de la filière caprine des Savoie, le/la stagiaire aura pour missions :
1. Recensement et analyse des produits caprins emblématiques (connaissance générale de la filière caprine des Savoie, identification des produits caprins traditionnels et/ou emblématiques du territoire, recherche bibliographique et historique).
2. Enquête de terrain et analyse des pratiques : réalisation d’entretiens auprès de producteurs historiques et actuels, analyse des pratiques de fabrication, des spécificités, mise en évidence des points communs et des divergences entre pratiques.
3. Approche historique et patrimoniale : reconstitution de l’historique des produits identifiés, valorisation du lien entre produit, territoire, pratiques agricoles et culture locale.
4. Perspectives de protection et de valorisation : analyse de l’intérêt et de la faisabilité d’une protection sous AOP ou autre signe officiel (analyse SWOT), animation de groupes de travail avec des producteurs volontaires, autres pistes pour augmenter la valeur ajoutée des produits (labels, démarches collectives, outils de communication, etc.).
5. Actions de promotion et de communication (selon l’avancement du stage) : participer à des évènements autour des produits (espaces dégustation, découverte des produits et des savoir-faire), appui à la mise en place d’actions innovantes de valorisation,
Résultats attendus :
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Un état des lieux structuré de la filière caprine et des produits caprins emblématiques des Savoie
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Une synthèse des pratiques de fabrication et des savoir-faire associés
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Une analyse argumentée des perspectives de protection et de valorisation
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Des propositions d’actions concrètes pour renforcer la reconnaissance et la valeur ajoutée de ces produits