STAGE - INFLUENCE DES PRATIQUES AGRICOLES AMONT SUR LA GESTION DES RISQUES SANITAIRES DES FROMAGES AU LAIT CRU : ÉTUDE DE FERMES AOP SAINT-NECTAIRE F/H

Descriptif du poste

Environnement de travail
Vous serez accueilli(e) pour une durée de 3 à 6 mois au sein de l’Interprofession du Saint-Nectaire.

Contexte du stage

Ce stage s’intègre dans le cadre du projet DATAMONT « une base de données opérationnelle
permettant de relier les systèmes de production de lait cru aux risques sanitaires des
productions fromagères fermières dans un contexte de changement climatique » porté par
le Pôle fromager AOP Massif central.
Le changement climatique accentue les conditions optimales de croissance des microorganismes pathogènes dans les laits crus et favorise l’augmentation et la récurrence des contaminations dans les fermes. Les filières AOP fromagères doivent s'adapter en
intégrant des pratiques durables et résilientes, tout en respectant les exigences réglementaires en matière de sécurité sanitaire. Le projet DATAMONT a pour objectif de structurer les données de pratiques agricoles, pour identifier les facteurs incriminants à
l’origine des alertes sanitaires (Listeria, E. coli, Salmonella…) en comparant des systèmes avec et sans alertes, en tenant compte de l’évolution des pratiques agricoles. Le projet permettra la mise en place d’une base de données accessible pour les agriculteurs et les ODG pour
collecter et analyser les données. Un modèle prédictif adapté aux données permettra l’identification des facteurs de risques afin mettre en place des mesures de prévention, et aidera à anticiper les alertes sanitaires, et à augmenter la résilience des fermes et filières au
regard du changement climatique.

Objectifs du stage

Les objectifs de ce stage sont de :
- Comprendre les enjeux de la qualité sanitaire des fromages au lait cru
- Enquêter et collecter les données d’intérêt chez 20 producteurs d’une filière AOP
- Traiter et analyser statistiquement les données collectées (ANOVA, ACP, ACM…)
- Produire un rapport écrit
- Restituer les analyses en interne (notes de synthèse, présentation)
- Participer à la vie de l’Interprofession du Saint-Nectaire

Vous serez amené à collaborer avec un autre stagiaire,
basé au Comité Interprofessionnel des Fromages – section Salers (15).
Il sera co-encadré par l’Interprofession du Saint-Nectaire et le Pôle fromager AOP Massif
central.