STAGE : ASSISTANT INGÉNIEUR EN CAVE EXPÉRIMENTALE F/H

Descriptif du poste

Le groupe ICV est le premier œnologue méditerranéen. Cette entreprise de conseil et d'analyse œnologique est composée de 10 centres accrédités COFRAC. Elle possède sa propre cave expérimentale et son laboratoire de microbiologie. C'est dans ce cadre que nous proposons un stage.

Très récemment les gouts des consommateurs ont conduit à l‘émergence de nouveaux produits sur le marché des vins : les No-Low, soit des vins sans ou avec peu d’alcool.

L’obtention de ce type de produits est un réel défit technique pour le vinificateur : en effet la maturité aromatique et polyphénolique des raisins induits une teneur naturelle en sucre difficilement compatible avec ces objectifs de faibles teneurs en alcool.

Ce stage a pour objectif de comparer différentes stratégies combinant le choix des matières premières mais aussi les technologies mises en œuvre (dont la désalcoolisation ou l'utilisation de certaines biotechnologies) pour l'obtention de vins à teneurs réduites en alcool.

Il sera aussi proposé à l'étudiant de participer à l'ensemble des activités de la cave expérimentale ce qui lui permettra de découvrir notamment les différents aspects de l'élaboration d'un vin, au sein d'une équipe jeune et dynamique.

Missions : 

L'étudiant aura en charge

· La rédaction des plans d'expérience et protocole d'essais

· La mise en œuvre des essais

· Le suivi des essais

· La saisie, le traitement des données.

· L'Interprétation des résultats en s'appuyant, si besoin, sur ses recherches bibliographiques

· Présentation orale des travaux

· La rédaction d'un rapport d'essai

L'ensemble des opérations sera réalisé avec l'appui d'un œnologue-Ingénieur agronome et d'un technicien.