RESPONSABLE DE FROMAGERIE F/H

Descriptif du poste

Entreprise :

La Ferme expérimentale caprine du Pradel

La ferme expérimentale caprine du Pradel, située à Mirabel en Ardèche (07), est constitutive du lycée agricole d'Aubenas. Créée par et pour la profession caprine, cette ferme expérimentale et pédagogique a désormais 3 missions principales : la production, la pédagogie & la formation, et l'expérimentation.

Cap'Pradel est un réseau créé en 2018 autour de la ferme expérimentale caprine du Pradel. Ce dispositif a pour objectif de piloter les expérimentations conduites au Pradel, mais aussi en fermes caprines commerciales et d'en assurer la diffusion.

Missions :

Le responsable de fromagerie est responsable de la gestion de l'atelier et assume à ce titre :

• Le suivi de la qualité du lait
• La gestion qualitative et quantitative de la transformation fromagère
• La livraison et la commercialisation des produits transformés
• L'encadrement des personnels et stagiaires intervenants sur la fromagerie

Le technicien fromager est amené à réaliser les activités suivantes sur l'année :

• Assure la qualité du lait ainsi que la fabrication fromagère (quantitatif/qualitatif) :
  • Réalise la transformation du lait en fromage, dont leur affinage.
  • Lave, range et veille à l'entretien du matériel.
  • Garantit l'hygiène de la fromagerie.
  • Organise le planning pour assurer la production.
  • Encadre les fromagères, les stagiaires, et précise les tâches qui doivent être réalisées.
  • Assure la régularité de la qualité et résout les accidents de fromagerie, en concertation avec le directeur ou l'aide des techniciens de son réseau. Met en place les procédures nécessaires et contrôle leur suivi.
  • Optimise le processus pour améliorer le fonctionnement général.
  • Échange avec la responsable de la chèvrerie pour le fonctionnement de la structure.
  • Respecte les normes de fabrication selon le cahier des charges de l'AOP Picodon.
  • Rédaction et suivi des documents réglementaires (GBPH, PMS...) et la mise en œuvre des principes HACCP.
  • Collecte des données liées à la production et à la commercialisation.
  • Démarchage, prise de commandes, organisation et participation aux livraisons.
  • Gestion des approvisionnements, gestion des stocks de fromages, animations commerciales.
• Expérimentations (en lien étroit avec la chargée des expérimentations) :
  • Participe à l'émergence des thèmes et à la définition des protocoles.
  • Met en œuvre des expérimentations (approvisionnements, planification, adaptation des protocoles...).
  • Collecte des données, traitement et diffusion en lien avec la responsable des expérimentations ou d'autres techniciens ou ingénieurs de recherche.
• Pédagogie :
  • Réalise des interventions en technologie fromagère auprès des apprenants ou professionnels, dans l'EPLEFPA ou à l'extérieur.
  • Encadre les élèves / stagiaires adultes en stage sur la fromagerie. Assure les visites de la fromagerie pour des groupes d'apprenants ou visiteurs.