SNEA 2026 - OENOLOGUE / RESPONSABLE DE CHAI F/H
- Localisation 11 Aude
- Type de contrat CDI (public, privé, intérim, concours, VRP…)
- Nb de postes 1
- Référence AA010254
- Date de publication 15/10/2026
L'entreprise
CHATEAU OLLIEUX ROMANIS
Poste
11 Aude
CDI (public, privé, intérim, concours, VRP…)
Formation
Expérience requise
Date d'entrée en poste
Postuler
Offre en ligne jusqu'au 06/11/2026
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Descriptif du poste
Ollieux Romanis recherche un(e) Œnologue / Responsable de Chai afin de piloter les activités œnologiques et opérationnelles de la cave. Ce poste s'adresse à une personne de terrain, impliquée dans l'ensemble du processus de production, de la réception des vendanges jusqu'à la mise en bouteille.
Le ou la candidat(e) sera placé(e) sous la responsabilité directe d'Alec (Directeur des caves) et travaillera en étroite collaboration avec les équipes techniques, viticoles et commerciales du groupe.
Missions principales
Gestion œnologique et technique
- Assurer le suivi des vinifications, élevages et assemblages.
- Réaliser les dégustations techniques et proposer les orientations œnologiques.
- Superviser les analyses et interpréter les résultats.
- Garantir la qualité des vins produits et le respect des cahiers des charges.
- Préparer les vins aux opérations de conditionnement et de mise en marché.
- Participer à la définition et à l'amélioration continue des pratiques œnologiques.
Gestion du chai
- Organiser et coordonner les travaux de cave.
- Planifier les opérations liées aux vinifications et aux élevages.
- Assurer le suivi des stocks de vins, produits œnologiques et matières sèches.
- Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel.
- Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.
- Participer à l'encadrement des équipes saisonnières et des prestataires intervenant au chai.
Participation active aux travaux physiques
Ce poste comporte une dimension opérationnelle importante. Le ou la candidat(e) participera directement aux travaux du chai et ne sera pas uniquement en charge du suivi technique ou analytique.
À ce titre, il ou elle sera amené(e) à :
- Réceptionner les vendanges.
- Réaliser les remontages, délestages, pigeages, soutirages et pressurages.
- Participer aux opérations de filtration et de préparation des vins.
- Assurer le nettoyage et la désinfection des cuves, pressoirs et équipements.
- Participer aux mises en bouteille.
- Effectuer des travaux de manutention liés aux matières sèches, palettes, cartons et matériels.
- Contribuer à la préparation et à l'expédition des commandes lorsque nécessaire.
- Être présent(e) sur le terrain lors des périodes de forte activité, notamment pendant les vendanges.
Profil souhaité
- Diplôme national d'Œnologue ou formation supérieure spécialisée en viticulture-œnologie.
- Expérience significative en cave, domaine viticole ou structure de négoce.
- Bonne maîtrise des procédés de vinification et d'élevage.
- Première expérience réussie dans la gestion opérationnelle d'un chai appréciée.
Compétences
- Rigueur et sens de l'organisation.
- Capacité à travailler de manière autonome.
- Esprit d'équipe et goût du terrain.
- Sens pratique et capacité à gérer les priorités.
- Aptitude à encadrer ponctuellement des équipes saisonnières ou prestataires.
Qualités personnelles
- Engagement.
- Polyvalence.
- Réactivité.
- Esprit d'initiative.
- Sens des responsabilités.
Important
Ce poste est destiné à un œnologue de terrain. Une part importante de l'activité consiste à participer directement aux travaux physiques du chai et des domaines. Les candidatures recherchant exclusivement une fonction analytique, administrative ou d'encadrement ne correspondront pas aux attentes du poste.
Conditions
Nous recherchons une personne appréciant autant le travail manuel et physique que les aspects techniques de l'œnologie.
Périmètre d'intervention
Bien que le poste soit principalement basé aux Ollieux, le ou la salarié(e) pourra être amené(e) à intervenir régulièrement sur les autres propriétés du groupe, notamment :
- Rives Blanques ;
- Le Champ des Murailles.
Ces déplacements auront pour objectif d'apporter un soutien technique, de participer aux travaux de cave et de contribuer à l'harmonisation des pratiques œnologiques entre les différents domaines.
- Horaires habituels :
- Du lundi au vendredi.
- Présence adaptée aux besoins de l'exploitation et du chai.
- Horaires variables selon les saisons et les périodes d'activité.
- Disponibilité indispensable pendant les vendanges, pouvant inclure des interventions en soirée, le week-end et les jours fériés lorsque les impératifs de production l'exigent.
Compléments de rémunération:
- Prime de vendanges et/ou prime sur objectifs selon les résultats et l'implication.
- Véhicule de service pour les déplacements entre les différents domaines.
- Téléphone et ordinateur professionnels.
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Offre en ligne jusqu'au 06/11/2026.
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