RESPONSABLE PRODUCTION & QUALITÉ F/H

Descriptif du poste

Entreprise

TRUFFUS – Maison Henras est une entreprise française spécialisée dans la sélection, la transformation et la commercialisation de truffes et de produits gastronomiques à destination d'une clientèle professionnelle, en France et à l'international.

Notre activité associe la commercialisation de truffes fraîches et la fabrication de conserves et de spécialités à base de truffes au sein de notre propre atelier de transformation.

Notre activité de conserverie est certifiée FSSC 22000, témoignant de notre engagement en matière de sécurité des aliments et de maîtrise de nos procédés de fabrication.

Missions

Rattaché(e) directement à la Direction Générale, vous travaillez en étroite collaboration avec notre Responsable Production–Planification, avec laquelle vous formez un binôme opérationnel au service de la performance industrielle et de la sécurité des aliments.

1. Maîtrise des procédés de fabrication et de stérilisation

• Superviser et participer aux opérations de fabrication de nos conserves alimentaires.
• Assurer la programmation, le pilotage et le suivi des cycles de stérilisation en autoclave, dans le respect des barèmes validés.
• Garantir la maîtrise et la surveillance des CCP, notamment ceux liés à la stérilisation.
• Contrôler les PRPo : sertissage, capsulage, soudure des emballages souples et étanchéité des conditionnements.
• Vérifier et exploiter les enregistrements de production et de stérilisation, gérer les écarts et mettre en œuvre les actions correctives.
• Participer à l'amélioration des procédés, des rendements et de la performance industrielle.
• Assurer le suivi de la maintenance préventive et des contrôles des équipements de production.

2. Pilotage de la qualité et de la sécurité des aliments

• Assurer le maintien et l'amélioration du système de management de la sécurité des aliments conformément au référentiel FSSC 22000.
• Piloter et actualiser le plan HACCP, les CCP, PRPo et programmes prérequis.
• Assurer la gestion documentaire, les plans de contrôle, les analyses et les enregistrements qualité.
• Préparer et accompagner les audits de certification et les inspections réglementaires.
• Gérer les non-conformités, les réclamations et les actions correctives.
• Garantir la traçabilité des matières premières, des fabrications et des produits finis.
• Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène, de fabrication et de sécurité alimentaire.

3. Gestion des fabrications, des stocks et de la traçabilité sur EBP

• Assurer la saisie et le suivi rigoureux des ordres et des données de fabrication dans le logiciel EBP.
• Garantir la fiabilité des mouvements de stocks, des consommations de matières premières et des entrées de produits finis.
• Contrôler la cohérence entre les stocks physiques et informatiques.
• Participer à la gestion des approvisionnements en matières premières et emballages.
• Assurer la bonne gestion des lots et la traçabilité amont/aval.

4. Encadrement et coordination opérationnelle

• Encadrer et accompagner les équipes de fabrication sur le terrain.
• Travailler en binôme avec la Responsable Production–Planification pour garantir le bon déroulement des programmes de fabrication.
• Participer directement aux opérations de production lorsque l'activité le nécessite, notamment pendant les périodes saisonnières.
• Être force de proposition auprès de la Direction sur les améliorations techniques, organisationnelles et qualitatives.