ADAPTATION DES PRATIQUES DE MISE AU FROID APRÈS RÉCOLTE : CAS DE LA POMME GALA ET DE LA MYRTILLE F/H

Descriptif du poste

Entreprise :

CTIFL

Contexte :

La mise au froid rapide des fruits après récolte constitue un levier essentiel pour préserver leur qualité et limiter les pertes en conservation. Toutefois, dans un contexte de changement climatique marqué par des épisodes de fortes chaleurs, les fruits peuvent être récoltés à des températures particulièrement élevées. Ces conditions interrogent les pratiques de refroidissement, notamment les conséquences d'une descente rapide en température sur l'apparition de désordres physiologiques.

Pour la pomme, les conditions rencontrées au verger, notamment les stress hydriques et thermiques, peuvent influencer leur comportement au stockage. Sur la variété Gala, des essais menés entre 2019 et 2021 ont permis d’identifier plusieurs facteurs favorisant l’apparition de brunissements de l’épiderme : maturité précoce, exposition prolongée au soleil, sensibilité variable selon les clones et, surtout, vitesse excessive de refroidissement après récolte. Des travaux seront reconduits en 2027 afin d’identifier les facteurs influençant ce désordre physiologique.

Pour la myrtille, des essais menés en 2026 ont démontré l’intérêt d’un refroidissement rapide après récolte pour limiter les pertes en eau et la diminution de la fermeté. De plus, l’ajout d’une modalité de déshumidification de l’air a été étudié afin d’améliorer l’efficacité du refroidissement. Dans la continuité des expérimentations menées au CTIFL, les travaux viseront à préciser l’influence du refroidissement rapide sur le maintien de la qualité.

Le stage visera ainsi à poursuivre et approfondir les travaux sur ces deux espèces afin de mieux comprendre l’influence des facteurs pré-récolte et des modalités de refroidissement sur la qualité des fruits.

Missions :

Au sein de l’unité, en appui des techniciens et ingénieurs :

• Réaliser un travail bibliographique sur les désordres physiologiques liés aux facteurs influençant l’apparition du brunissement de l’épiderme de Gala durant le stockage.
• Réaliser une enquête terrain auprès des producteurs du Sud-Est de la variété Gala.
• Mettre en place et suivre les essais de refroidissement de la myrtille et de la pomme (réception, tri, descente en froid, mise en conservation, simulation magasin).
• Participer à la réalisation des mesures de qualité (texture, dosages des concentrations en sucres et en acides).
• Contribuer à la rédaction des protocoles d’essais.
• Analyser statistiquement les données.
• Participer à la rédaction des comptes rendus d’essais.
• Échanger avec les professionnels de la filière pomme et myrtille.