CHARGÉ(E) R&D CULINAIRE & DÉVELOPPEMENT PRODUITS F/H

Descriptif du poste

Entreprise

Asia General Food, filiale du groupe LDC, est un acteur majeur du marché du sushi et de l'Asian Street Food en grande distribution (GMS).

À travers notre enseigne PAPYLEE, nous développons et exploitons des stands de restauration asiatique au sein des hypermarchés et supermarchés. Notre offre associe le savoir-faire de la cuisine japonaise à la diversité de l'Asian Street Food : sushis, poke bowls, woks, dim sum, baos et autres spécialités asiatiques.

Dans un environnement exigeant, notre ambition est de conjuguer innovation culinaire, authenticité des recettes, excellence gustative et performance opérationnelle, tout en garantissant une qualité constante sur l'ensemble de notre réseau.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Chargé(e) de R&D Culinaire & Développement Produits pour accompagner l'innovation de nos gammes, optimiser nos recettes et contribuer à l'évolution de notre offre.

Missions

Rattaché(e) à la Direction Opérationnelle, vous pilotez le développement culinaire, de la création des recettes jusqu'à leur déploiement sur les stands PAPYLEE.

Votre objectif : concevoir des produits gourmands, innovants et authentiques, tout en garantissant leur faisabilité, leur rentabilité et leur reproductibilité sur le terrain.

Développement & innovation culinaire

• Concevoir, tester et améliorer les recettes des univers Sushi/Froid et Asian Street Food/Chaud.
• Développer les gammes permanentes, saisonnières et les innovations liées aux temps forts commerciaux.
• Organiser les dégustations et assurer une veille sur les tendances culinaires et la concurrence.
• Analyser les retours clients et terrain pour faire évoluer l'offre.

Standardisation & performance

• Piloter la mise à jour du Menu Book PAPYLEE et des fiches recettes : ingrédients, grammages, rendements, cuisson, dressage et visuels.
• Adapter les recettes aux contraintes opérationnelles des stands en GMS.
• Calculer les coûts matière et rechercher le meilleur équilibre entre qualité, rentabilité et simplicité d'exécution.

Qualité & sourcing

• Collaborer avec les équipes Qualité pour intégrer les exigences HACCP, sécurité alimentaire, allergènes et étiquetage.
• Travailler avec les Achats sur le sourcing et les tests de nouvelles matières premières et solutions de packaging.
• Intégrer les enjeux environnementaux et RSE dans les développements.

Déploiement réseau

• Tester les nouvelles recettes en conditions réelles sur les stands pilotes.
• Former les équipes et créer des supports simples : fiches pratiques, guides visuels et vidéos.
• Participer aux dégustations et présentations lors d'événements internes ou commerciaux.
• Suivre les performances des nouveautés après lancement et proposer les ajustements nécessaires.