STAGE - INFLUENCE DE L’EMBALLAGE LIBRE-SERVICE SUR LA CONSERVATION DU FROMAGE AOP CANTAL F/H

Descriptif du poste

Entreprise :

Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF)

Ce stage s’intègre dans le cadre du projet qui vise à concevoir un emballage performant, capable d’assurer une durée de conservation compatible avec les exigences des marchés export et de préserver la texture et le goût du produit en libre-service.

Missions :

• Réaliser des enquêtes auprès des opérateurs/entreprises :
  • modalités d’emballage libre-service et de conservation (caractéristiques de l’emballage, réalisation de l’étape sur site ou prestation) ;
  • durée de conservation moyenne, problèmes rencontrés sur l’aspect et la texture du produit ;
  • attentes concernant les caractéristiques organoleptiques souhaitées pour le produit en fin d’emballage.
• Réaliser un test de conservation d’un Cantal en emballage libre-service (durée du suivi = 120 jours après emballage) :
  • suivi de l’aspect, de la texture et du sensoriel ;
  • dénombrement des principaux groupes microbiens (bactéries lactiques, bactéries d’affinage, levures/moisissures) ;
  • mise en place d’une grille d’analyse sensorielle et mobilisation d’un jury expert interne.

Rattachement hiérarchique / Organisation :

L’encadrement sera assuré par le CIF, avec l’appui du Pôle fromager AOP Massif central.