STAGE – MISE EN PLACE D’UN PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE EN EXPLOITATION ARBORICOLE F/H

Descriptif du poste

Offre de stage – Transformation & Qualité dans une exploitation arboricole en Normandie : rejoins une ferme en plein développement au cœur de la Normandie !

Nous sommes Anaïs et Benoît CHOQUET (respectivement diplômés de Agrocampus Ouest – promo 2017 et UniLaSalle Beauvais – promo 2015), installés depuis début 2023 à la ferme Montfruit du Bocage, dans la Manche.

Notre exploitation se situe à une trentaine de minutes du Mont-Saint-Michel, aux portes de la Bretagne (35) et des Pays de la Loire (53). Nous y cultivons une quinzaine d’hectares de petits fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis…) ainsi que des pommes, poires et coings. Nos fruits sont commercialisés majoritairement en frais, et les fruits abîmés sont transformés dans notre atelier en confitures artisanales (environ 150 000 pots produits à l’année).

Nous travaillons avec 3 salariés permanents, et jusqu’à 40 personnes en saison.

Nous cultivons également une dizaine d’hectares de céréales ; notamment du sarrasin en 2024.

Pourquoi ce stage ?

Nous avons choisi cette ferme en 2022, avec tout à construire : une aventure passionnante, parfois vertigineuse, mais surtout stimulante !

Depuis l’été 2024, nous avons engagé un travail de fond pour structurer et améliorer nos pratiques dans le laboratoire de transformation, nos process, la traçabilité, l'hygiène etc.

Nous avons besoin de ton regard, de tes connaissances / compétences, de ta motivation et ta bonne humeur pour nous accompagner dans cette démarche.

Missions proposées

Encadré.e par Anaïs et Benoît, avec l’appui d’acteurs qui nous accompagnent depuis 2023 (Chambre d’agriculture, fournisseurs, etc.), tu participeras aux missions suivantes :

• Découverte globale de la ferme et participation aux activités : cueillette, tri des fruits frais, confection ou mise en pot des confitures, etc.
• Travail sur le plan de maîtrise sanitaire :

- Bonnes pratiques d’hygiène : personnel, organisation de la maintenance des locaux, équipements et matériels, production, lutte contre les nuisibles, contrôles...

- Approche HACCP : identification des potentiels dangers, création de diagrammes de fabrication, mise en place de mesures de maîtrise des dangers...

- Traçabilité : amont/aval, gestion des produits non conformes, suivi des lots...

• Amélioration des recettes et des process de fabrication des confitures.
• Création de documents de suivi et d’enregistrement pour l’ensemble des points abordés.
• Possibilité de missions complémentaires selon tes appétences et compétences !