RESPONSABLE FROMAGERIE & AFFINAGE F/H

Descriptif du poste

Entreprise :
SA PERRIN VERMOT

Située à Cléron (25), à 30 minutes de route de Besançon, 10 minutes d’Ornans, et 40 minutes de Pontarlier.

• Industrie agroalimentaire (180 collaborateurs / 5 800 tonnes / 55 M€ de CA – France et export)
• Spécialisée dans la collecte du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement de fromages (Comtés, Raclettes, spécialités telles que l’Edel de Cléron, et principal producteur de Morbier AOP)
• Fabrication de produits AOP, BIO, BBC sous certifications ISO 14001, 50001, IFS…

Missions :

Piloter l’ensemble des activités de fabrication et d’affinage des fromages à pâte pressée non cuite, cuites et pâtes molles, dans le respect des exigences de qualité, sécurité, productivité et réglementation, afin de garantir un produit conforme aux standards de l’entreprise, des AOP et aux attentes clients.

• Encadrement : équipes de production et d’affinage (cadres, fromagers, opérateurs)
• Pilotage de la production
  • Organiser et superviser les opérations de fabrication
  • Garantir la conformité des paramètres technologiques
  • Optimiser les rendements matière
• Gestion de l’affinage
  • Définir les protocoles d’affinage
  • Superviser les soins aux fromages
  • Garantir la qualité organoleptique
• Management des équipes
  • Encadrer et animer les équipes
  • Gérer les plannings
  • Développer les compétences
• Qualité, hygiène et sécurité
  • Respect des normes HACCP et référentiels qualité
  • Traçabilité des produits
  • Application des règles d’hygiène
• Amélioration continue
  • Optimisation des process
  • Suivi des indicateurs de performance
  • Participation aux projets industriels
• Gestion des flux et stocks
  • Gestion des caves d’affinage
  • Suivi des rotations
  • Coordination avec la logistique
  • Piloter les stockages/déstockages

Rattachement hiérarchique / Organisation :
Rattaché à la direction.